2023/12/09 08:38
新型コロナ禍で、開けなかった忘年会もやっと解禁です😀
今年2回目の忘年会も、4年ぶりの会です。
開催場所が決まっていて、尋ねるのも4年ぶり…
下町の河豚🐡割烹「ふじ家」さん
最近のフグ屋は、【丸】一本(全身)を仕入れてでサバくより
【みがき】(解体済み）の冷凍もの使う店が多くなったそうです。
当然、ふぐ調理師免許は不要ですが【白子】【ひれ】は手に入りません。
大将によると
「身欠き(解体)して、氷冷庫で数日寝かした身を【ふぐ刺し】に引く」
「ふぐは、【白子】が出る雄の方が仕入値は高い」
「河岸で、【丸】一本の雄を売ってくれるかは仲買人との付合いの長さ」
「目利きで良い【丸】を選んで、大きく育った【白子】を出す」
「お客にも喜んで貰え、それが店でサバく醍醐味！」
てな～話を聞きながら、今宵も【ひれ酒】片手に
美味しい【白子】をポン酢でペロリ…😋
（河豚🐡食べるのも4年ぶり）
［裏技］
フグは雌が安い(白子が無いから)
フグは雌雄の見分けが付きにくい(プロでも)
目利きで怪しい雌を買い、サバいたら白子で出てくる(実は雄だった)
お店は「大儲け」
🧿
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2件のコメント
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ミュートしたユーザーの投稿です。
投稿を表示河豚いいですね〜。
大きいのは気合いが要るけれど、
プリプリした良いものを捌くのは
なんだか嬉しい。
朝から良いものを見せて頂き
ありがとうございます。
気合い入れて行ってきます！
ミュートしたユーザーの投稿です。
投稿を表示この会の、忘年会のお土産が…
何か見慣れた「旅行カード」
コロナ禍で（高齢化で？）皆で慰安旅行に行けなくなったからだとか…
ありゃー、また懸賞旅行に行けそうナ😄