ウチの同僚も蕎麦に魅せられて(ジュディオングのように…)脱サラし、蕎麦屋を営んでいます。
蕎麦、うどん、ラーメンで選手権が行われたら優勝を勝ち取るのは何れでしょうか…🤔

絶対美味しいですよね。
これが当たり前に食べられるとは
贅沢ですね〜(^^)
香りがまず堪らないでしょうね。

簡単そうに見えても、
ボソボソになりそうです。
まだ右手に力が入らないので
難しいでしょうね（リハビリにはいい？）。

去年はギリギリまで仕事していたので
初めて
バタバタと自分が食べるだけ作って
整えもせず食べました。

蕎麦粉(初心者用)と、つなぎ粉をニ八でふるいに掛けて空気を含ませます。
水を三度に分けて「水廻し」（この工程で上手く出来るかがほぼ決まります）
「こね」はグルテンの粘りを出す作業（つなぎ粉が良い仕事…十割は素人には難しい）
「のし」一見してそば打ちのメイン作業に見えますが…（切る為のオマケ）
とにかく薄く延ばせば問題なし？

「切り」は専用道具と、ゆっくりと時間さえ掛ければ良いハズが…
太さバラバラ、息子の秘儀「気まぐれ切り」でした(茹で時間、どの太さに合わせるの？)
ネギを丸太切りにして、焦げ目が付くまで焼いて
市販の鴨つゆ(手抜き)に、鴨肉が色が変わる程度に煮立たせて（良い鴨脂が浮いてきます）